Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 15 ½ courgettes, 15 ½ aubergines, 15 ½ poivrons et 31 tomates.

• 15 ½ courgettes, pour farcir
• 15 ½ aubergines, pour farcir
• 15 ½ poivrons, pour farcir
• 31 tomates, pour farcir