Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 16 courgettes, 16 aubergines, 16 poivrons et 32 tomates.

• 16 courgettes, pour farcir
• 16 aubergines, pour farcir
• 16 poivrons, pour farcir
• 32 tomates, pour farcir