Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 16 ½ courgettes, 16 ½ aubergines, 16 ½ poivrons et 33 tomates.

• 16 ½ courgettes, pour farcir
• 16 ½ aubergines, pour farcir
• 16 ½ poivrons, pour farcir
• 33 tomates, pour farcir