Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 17 courgettes, 17 aubergines, 17 poivrons et 34 tomates.

• 17 courgettes, pour farcir
• 17 aubergines, pour farcir
• 17 poivrons, pour farcir
• 34 tomates, pour farcir