Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 17 ½ courgettes, 17 ½ aubergines, 17 ½ poivrons et 35 tomates.

• 17 ½ courgettes, pour farcir
• 17 ½ aubergines, pour farcir
• 17 ½ poivrons, pour farcir
• 35 tomates, pour farcir