Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 18 courgettes, 18 aubergines, 18 poivrons et 36 tomates.

• 18 courgettes, pour farcir
• 18 aubergines, pour farcir
• 18 poivrons, pour farcir
• 36 tomates, pour farcir