Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 18 ½ courgettes, 18 ½ aubergines, 18 ½ poivrons et 37 tomates.

• 18 ½ courgettes, pour farcir
• 18 ½ aubergines, pour farcir
• 18 ½ poivrons, pour farcir
• 37 tomates, pour farcir