Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 19 courgettes, 19 aubergines, 19 poivrons et 38 tomates.

• 19 courgettes, pour farcir
• 19 aubergines, pour farcir
• 19 poivrons, pour farcir
• 38 tomates, pour farcir