Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 19 ½ courgettes, 19 ½ aubergines, 19 ½ poivrons et 39 tomates.

• 19 ½ courgettes, pour farcir
• 19 ½ aubergines, pour farcir
• 19 ½ poivrons, pour farcir
• 39 tomates, pour farcir