Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 20 courgettes, 20 aubergines, 20 poivrons et 40 tomates.

• 20 courgettes, pour farcir
• 20 aubergines, pour farcir
• 20 poivrons, pour farcir
• 40 tomates, pour farcir