Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 20 ½ courgettes, 20 ½ aubergines, 20 ½ poivrons et 41 tomates.

• 20 ½ courgettes, pour farcir
• 20 ½ aubergines, pour farcir
• 20 ½ poivrons, pour farcir
• 41 tomates, pour farcir