Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 21 courgettes, 21 aubergines, 21 poivrons et 42 tomates.

• 21 courgettes, pour farcir
• 21 aubergines, pour farcir
• 21 poivrons, pour farcir
• 42 tomates, pour farcir