Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 21 ½ courgettes, 21 ½ aubergines, 21 ½ poivrons et 43 tomates.

• 21 ½ courgettes, pour farcir
• 21 ½ aubergines, pour farcir
• 21 ½ poivrons, pour farcir
• 43 tomates, pour farcir