Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 22 ½ courgettes, 22 ½ aubergines, 22 ½ poivrons et 45 tomates.

• 22 ½ courgettes, pour farcir
• 22 ½ aubergines, pour farcir
• 22 ½ poivrons, pour farcir
• 45 tomates, pour farcir