Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 23 courgettes, 23 aubergines, 23 poivrons et 46 tomates.

• 23 courgettes, pour farcir
• 23 aubergines, pour farcir
• 23 poivrons, pour farcir
• 46 tomates, pour farcir