Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 23 ½ courgettes, 23 ½ aubergines, 23 ½ poivrons et 47 tomates.

• 23 ½ courgettes, pour farcir
• 23 ½ aubergines, pour farcir
• 23 ½ poivrons, pour farcir
• 47 tomates, pour farcir