Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 24 courgettes, 24 aubergines, 24 poivrons et 48 tomates.

• 24 courgettes, pour farcir
• 24 aubergines, pour farcir
• 24 poivrons, pour farcir
• 48 tomates, pour farcir