Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 24 ½ courgettes, 24 ½ aubergines, 24 ½ poivrons et 49 tomates.

• 24 ½ courgettes, pour farcir
• 24 ½ aubergines, pour farcir
• 24 ½ poivrons, pour farcir
• 49 tomates, pour farcir