Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 2 ½ courgettes, 2 ½ aubergines, 2 ½ poivrons et 5 tomates.

• 2 ½ courgettes, pour farcir
• 2 ½ aubergines, pour farcir
• 2 ½ poivrons, pour farcir
• 5 tomates, pour farcir