Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 25 courgettes, 25 aubergines, 25 poivrons et 50 tomates.

• 25 courgettes, pour farcir
• 25 aubergines, pour farcir
• 25 poivrons, pour farcir
• 50 tomates, pour farcir