Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 3 ½ courgettes, 3 ½ aubergines, 3 ½ poivrons et 7 tomates.

• 3 ½ courgettes, pour farcir
• 3 ½ aubergines, pour farcir
• 3 ½ poivrons, pour farcir
• 7 tomates, pour farcir