Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 4 courgettes, 4 aubergines, 4 poivrons et 8 tomates.

• 4 courgettes, pour farcir
• 4 aubergines, pour farcir
• 4 poivrons, pour farcir
• 8 tomates, pour farcir