Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 4 ½ courgettes, 4 ½ aubergines, 4 ½ poivrons et 9 tomates.

• 4 ½ courgettes, pour farcir
• 4 ½ aubergines, pour farcir
• 4 ½ poivrons, pour farcir
• 9 tomates, pour farcir