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Mahshi, légumes farcis égyptiens
Ingrédients
- 4 ½ courgettes, pour farcir
- 4 ½ aubergines, pour farcir
- 4 ½ poivrons, pour farcir
- 9 tomates, pour farcir
- 450 g de riz rond
- 280 g de concentré de tomate
- 14 cl d'huile d'olive
- 35 g de persil, frais, finement haché
- 35 g de menthe, feuilles fraîches, hachées
- 5 gousses d'ail, hachée
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à café de coriandre moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- eau au goût, selon le besoin
Préparation
- Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 4 ½ courgettes, 4 ½ aubergines, 4 ½ poivrons et 9 tomates.
- Dans un saladier, mélanger 450 g de riz rond, 280 g de concentré de tomate, 14 cl d'huile d'olive, 35 g de persil, 35 g de menthe, 5 gousses d'ail, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de coriandre moulue, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Garnir chaque légume évidé du mélange de riz et d'herbes en tassant bien, en laissant un peu de place en haut pour que le riz gonfle à la cuisson.
- Disposer les légumes farcis dans un plat à four, bien serrés les uns contre les autres pour qu'ils se soutiennent. Utiliser la chair réservée pour combler les espaces vides, afin d'éviter qu'ils bougent pendant la cuisson.
- Verser dans le plat assez d'eau au goût pour couvrir à moitié les légumes farcis, afin de créer une cuisson humide.
- Couvrir le plat de papier aluminium bien fermé pour garder l'humidité. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le mahshi environ 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le riz cuit.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus des légumes farcis.
- Sortir le mahshi du four et laisser tiédir légèrement avant de servir.