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Makis végétaliens mijotés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 15 min

Ingrédients

• 72 cl de carotte, finement râpée
• 72 cl d'oignon, en fine julienne
• 72 cl de céleri, finement coupé en dés
• 72 cl de radis daikon, en fine julienne
• 24 c. à soupe de miso
• 660 g de saké
• 144 cl d'eau
• 6 c. à café de vinaigre de riz
• 6 c. à café de wasabi
• 432 cl de riz à sushi cuit
• 24 algues nori, feuille de nori

Préparation

1. Dans un wok ou une casserole, mettre 72 cl de carotte, 72 cl d'oignon, 72 cl de céleri, 72 cl de radis daikon et 660 g de saké. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que presque tout le saké se soit évaporé, en remuant souvent.
2. Ajouter 144 cl d'eau et 24 c. à soupe de miso, porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée, en remuant souvent.
3. Retirer les légumes de la casserole et faire réduire le liquide restant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. Laisser refroidir, puis incorporer 6 c. à café de vinaigre de riz.
5. Étaler le riz 432 cl de riz à sushi cuit régulièrement sur 24 algues nori, déposer la moitié du wasabi 6 c. à café de wasabi sur chacune, puis disposer le mélange de légumes par-dessus. Rouler fermement.