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Makis végétaliens mijotés
Ingrédients
- 30 cl de carotte, finement râpée
- 30 cl d'oignon, en fine julienne
- 30 cl de céleri, finement coupé en dés
- 30 cl de radis daikon, en fine julienne
- 10 c. à soupe de miso
- 280 g de saké
- 60 cl d'eau
- 2 ½ c. à café de vinaigre de riz
- 2 ½ c. à café de wasabi
- 180 cl de riz à sushi cuit
- 10 algues nori, feuille de nori
Préparation
- Dans un wok ou une casserole, mettre 30 cl de carotte, 30 cl d'oignon, 30 cl de céleri, 30 cl de radis daikon et 280 g de saké. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que presque tout le saké se soit évaporé, en remuant souvent.
- Ajouter 60 cl d'eau et 10 c. à soupe de miso, porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée, en remuant souvent.
- Retirer les légumes de la casserole et faire réduire le liquide restant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. Laisser refroidir, puis incorporer 2 ½ c. à café de vinaigre de riz.
- Étaler le riz 180 cl de riz à sushi cuit régulièrement sur 10 algues nori, déposer la moitié du wasabi 2 ½ c. à café de wasabi sur chacune, puis disposer le mélange de légumes par-dessus. Rouler fermement.
L'histoire
L'auteur de la recette raconte : « Cette recette m'a été donnée à l'université, vers la fin de 1998, par un ami qui m'apprenait à faire des sushis. Je l'aimais en entrée pour faire découvrir les saveurs japonaises à ceux qui n'y sont pas habitués. Elle marche aussi très bien comme sushi pour les végétaliens, ceux qui n'aiment pas les produits de la mer ou les plus délicats. Ce n'est pas traditionnel, mais c'est très bon. »