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Makroud

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 39 pieces · préparation 1 h 30 · cuisson 30 min

Ingrédients

• 390 g de semoule de blé
• 100 g de beurre, fondu
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• eau au goût, un verre
• 1 kg de pâte de datte, deglet nour
• eau de fleur d'oranger au goût, un demi-verre
• 2 c. à café de cannelle, moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de clou de girofle, une pointe de couteau
• huile de friture au goût, pour la friture
• miel au goût, ou sirop de glucose
• graine de sésame au goût, torréfiées (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 390 g de semoule de blé, 100 g de beurre, 3 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel de façon à ce que la pâte soit bien agglomérée.
2. Ajouter eau au goût petit à petit pour que la pâte se tienne bien et puisse s'étaler au rouleau.
3. Découper la 1 kg de pâte de datte en gros cubes (si elle est très dure, la passer quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir).
4. Mettre les morceaux dans le mixeur et actionner par à-coups pour détendre la pâte.
5. Verser eau de fleur d'oranger au goût dans le mixeur, ajouter 2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre moulu et 1 pincée de clou de girofle, puis mixer de nouveau.
6. Préparer des boudins de pâte de dattes de l'épaisseur d'un crayon à papier.
7. Avec la pâte de semoule, faire des boudins plus épais (du diamètre d'une bouteille d'eau) et y faire une fente.
8. Introduire les bâtonnets de dattes dans les fentes, souder les rouleaux en appuyant avec le pouce, puis rouler de nouveau pour égaliser.
9. Aplatir légèrement le boudin, qui doit garder une forme légèrement arrondie sur le dessus.
10. Découper au couteau des losanges d'environ 5 cm et strier leur diagonale (ou utiliser une barre en plastique qui imprime le dessin).
11. Faire frire les makrouds dans huile de friture au goût par petites fournées pour ne pas trop faire baisser la température de l'huile.
12. Égoutter les makrouds sur du papier absorbant quelques minutes, puis les tremper dans miel au goût légèrement chauffé.
13. Saupoudrer éventuellement les makrouds collants de graine de sésame au goût.