Makroud
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Pâtisserie traditionnelle du Maghreb : losanges de semoule fourrés à la pâte de dattes, frits puis trempés dans le miel.
Préparation 90 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 390 g de semoule de blé
- 100 g de beurre, fondu
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- eau au goût, un verre
- 1 kg de pâte de datte, deglet nour
- eau de fleur d'oranger au goût, un demi-verre
- 2 c. à café de cannelle, moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de clou de girofle, une pointe de couteau
- huile de friture au goût, pour la friture
- miel au goût, ou sirop de glucose
- graine de sésame au goût, torréfiées (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Mélanger 390 g de semoule de blé, 100 g de beurre, 3 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel de façon à ce que la pâte soit bien agglomérée.
- Ajouter eau au goût petit à petit pour que la pâte se tienne bien et puisse s'étaler au rouleau.
- Découper la 1 kg de pâte de datte en gros cubes (si elle est très dure, la passer quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir).
- Mettre les morceaux dans le mixeur et actionner par à-coups pour détendre la pâte.
- Verser eau de fleur d'oranger au goût dans le mixeur, ajouter 2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre moulu et 1 pincée de clou de girofle, puis mixer de nouveau.
- Préparer des boudins de pâte de dattes de l'épaisseur d'un crayon à papier.
- Avec la pâte de semoule, faire des boudins plus épais (du diamètre d'une bouteille d'eau) et y faire une fente.
- Introduire les bâtonnets de dattes dans les fentes, souder les rouleaux en appuyant avec le pouce, puis rouler de nouveau pour égaliser.
- Aplatir légèrement le boudin, qui doit garder une forme légèrement arrondie sur le dessus.
- Découper au couteau des losanges d'environ 5 cm et strier leur diagonale (ou utiliser une barre en plastique qui imprime le dessin).
- Faire frire les makrouds dans huile de friture au goût par petites fournées pour ne pas trop faire baisser la température de l'huile.
- Égoutter les makrouds sur du papier absorbant quelques minutes, puis les tremper dans miel au goût légèrement chauffé.
- Saupoudrer éventuellement les makrouds collants de graine de sésame au goût.
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