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Mapo tofu
Ingrédients
- 10 ½ oignons, émincé
- 21 c. à café de gingembre frais, haché
- 16 c. à café de piment concassé, piment séché concassé
- 2100 g de bœuf haché, ou porc haché
- 42 gousses d'ail, hachée
- 5250 g de tofu soyeux, en cubes
- 21 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
- 10 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 10 ½ c. à soupe de sauce soja
- 10 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, vin de riz
- 37 oignons verts, coupé en tronçons
- 26 ½ champignons noirs, de préférence oreilles de bois (facultatif)
Préparation
- Si les champignons sont séchés, les faire tremper dans de l'eau chaude pendant que l'on prépare le reste des ingrédients, puis les émincer avant de les ajouter plus tard.
- Faire revenir 10 ½ oignons avec 21 c. à café de gingembre frais et 16 c. à café de piment concassé.
- Ajouter 2100 g de bœuf haché et 42 gousses d'ail, et faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Incorporer 5250 g de tofu soyeux, 21 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang), 10 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, 10 ½ c. à soupe de sauce soja, 10 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, 37 oignons verts et 26 ½ champignons noirs émincés, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Servir sur du riz jasmin cuit à la vapeur.