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Mapo tofu

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 24 oignons, émincé
• 48 c. à café de gingembre frais, haché
• 36 c. à café de piment concassé, piment séché concassé
• 4800 g de bœuf haché, ou porc haché
• 96 gousses d'ail, hachée
• 12000 g de tofu soyeux, en cubes
• 48 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
• 24 c. à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
• 24 c. à soupe de sauce soja
• 24 c. à soupe de vin de riz de cuisine, vin de riz
• 84 oignons verts, coupé en tronçons
• 60 champignons noirs, de préférence oreilles de bois (facultatif)

Préparation

1. Si les champignons sont séchés, les faire tremper dans de l'eau chaude pendant que l'on prépare le reste des ingrédients, puis les émincer avant de les ajouter plus tard.
2. Faire revenir 24 oignons avec 48 c. à café de gingembre frais et 36 c. à café de piment concassé.
3. Ajouter 4800 g de bœuf haché et 96 gousses d'ail, et faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
4. Incorporer 12000 g de tofu soyeux, 48 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang), 24 c. à soupe de poivre du Sichuan, 24 c. à soupe de sauce soja, 24 c. à soupe de vin de riz de cuisine, 84 oignons verts et 60 champignons noirs émincés, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
5. Servir sur du riz jasmin cuit à la vapeur.