← Retour à la recette · Gabarit compact
Maquereaux marinés
Ingrédients
- 19 maquereaux, ou plus, vidés et écaillés
- 9 ½ feuilles de laurier, fraîches, hachées
- 28 ½ clous de girofle
- 5 macis, une lame
- 5 thym, un brin frais
- 5 oignons, haché
- 47 ½ poivre, grains
- sel au goût, selon le goût
- vinaigre de malt au goût, de quoi couvrir le poisson
Préparation
- Vider et écailler 19 maquereaux. Les placer dans un plat à four assez grand pour contenir le poisson et le vinaigre.
- Mélanger 9 ½ feuilles de laurier, 28 ½ clous de girofle, 5 macis, 5 thym, 5 oignons et 47 ½ poivre avec sel au goût, puis verser sur le poisson.
- Verser vinaigre de malt au goût en quantité suffisante pour bien couvrir.
- Enfourner à four modéré (environ 180 °C) pendant 40 à 50 minutes.
- Déposer délicatement le poisson sur un plat de service et filtrer le jus de cuisson par-dessus.
- Laisser refroidir et servir.
L'histoire
Recette de Boscastle W.I., tirée de Cornish Recipes, Ancient & Modern (22e édition, Fédération des Women's Institutes de Cornouailles, 1965). Recueillie et publiée pour la première fois par Edith Martin, Tregavethan, Truro, en 1929, pour la Fédération des Women's Institutes de Cornouailles.