Mixer ½ piment habanero, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ citron, ½ citron, ½ c. à soupe d'ail, 3 cl de vin blanc sec, 15 g de beurre et 2 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• ½ piment habanero, équeuté
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• ½ citron, le jus
• ½ citron, le zeste finement râpé
• ½ c. à soupe d'ail, haché
• 3 cl de vin blanc sec
• 15 g de beurre, doux, fondu
• 2 cl d'huile d'olive, extra vierge