Mixer 5 piments habanero, 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 5 citrons, 2 ½ citrons, 5 c. à soupe d'ail, 31 cl de vin blanc sec, 150 g de beurre et 15 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 5 piments habanero, équeuté
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 5 citrons, le jus
• 2 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 5 c. à soupe d'ail, haché
• 31 cl de vin blanc sec
• 150 g de beurre, doux, fondu
• 15 cl d'huile d'olive, extra vierge