Mixer 5 ½ piments habanero, 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 5 ½ citrons, 3 citrons, 5 ½ c. à soupe d'ail, 34 cl de vin blanc sec, 170 g de beurre et 17 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 5 ½ piments habanero, équeuté
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 5 ½ citrons, le jus
• 3 citrons, le zeste finement râpé
• 5 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 34 cl de vin blanc sec
• 170 g de beurre, doux, fondu
• 17 cl d'huile d'olive, extra vierge