Mixer 6 ½ piments habanero, 5 c. à café de sel, 5 c. à café de poivre, 6 ½ citrons, 3 ½ citrons, 6 ½ c. à soupe d'ail, 41 cl de vin blanc sec, 200 g de beurre et 20 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 6 ½ piments habanero, équeuté
• 5 c. à café de sel
• 5 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 6 ½ citrons, le jus
• 3 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 6 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 41 cl de vin blanc sec
• 200 g de beurre, doux, fondu
• 20 cl d'huile d'olive, extra vierge