Mixer 7 ½ piments habanero, 5 ½ c. à café de sel, 5 ½ c. à café de poivre, 7 ½ citrons, 4 citrons, 7 ½ c. à soupe d'ail, 47 cl de vin blanc sec, 230 g de beurre et 23 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 7 ½ piments habanero, équeuté
• 5 ½ c. à café de sel
• 5 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 7 ½ citrons, le jus
• 4 citrons, le zeste finement râpé
• 7 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 47 cl de vin blanc sec
• 230 g de beurre, doux, fondu
• 23 cl d'huile d'olive, extra vierge