Mixer 8 piments habanero, 6 c. à café de sel, 6 c. à café de poivre, 8 citrons, 4 citrons, 8 c. à soupe d'ail, 50 cl de vin blanc sec, 240 g de beurre et 24 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 8 piments habanero, équeuté
• 6 c. à café de sel
• 6 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 8 citrons, le jus
• 4 citrons, le zeste finement râpé
• 8 c. à soupe d'ail, haché
• 50 cl de vin blanc sec
• 240 g de beurre, doux, fondu
• 24 cl d'huile d'olive, extra vierge