Mixer 8 ½ piments habanero, 6 ½ c. à café de sel, 6 ½ c. à café de poivre, 8 ½ citrons, 4 ½ citrons, 8 ½ c. à soupe d'ail, 53 cl de vin blanc sec, 260 g de beurre et 26 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 8 ½ piments habanero, équeuté
• 6 ½ c. à café de sel
• 6 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 8 ½ citrons, le jus
• 4 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 8 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 53 cl de vin blanc sec
• 260 g de beurre, doux, fondu
• 26 cl d'huile d'olive, extra vierge