Mixer 9 piments habanero, 7 c. à café de sel, 7 c. à café de poivre, 9 citrons, 4 ½ citrons, 9 c. à soupe d'ail, 56 cl de vin blanc sec, 270 g de beurre et 27 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 9 piments habanero, équeuté
• 7 c. à café de sel
• 7 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 9 citrons, le jus
• 4 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 9 c. à soupe d'ail, haché
• 56 cl de vin blanc sec
• 270 g de beurre, doux, fondu
• 27 cl d'huile d'olive, extra vierge