Mixer 9 ½ piments habanero, 7 c. à café de sel, 7 c. à café de poivre, 9 ½ citrons, 5 citrons, 9 ½ c. à soupe d'ail, 59 cl de vin blanc sec, 290 g de beurre et 29 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 9 ½ piments habanero, équeuté
• 7 c. à café de sel
• 7 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 9 ½ citrons, le jus
• 5 citrons, le zeste finement râpé
• 9 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 59 cl de vin blanc sec
• 290 g de beurre, doux, fondu
• 29 cl d'huile d'olive, extra vierge