Mixer 1 piment habanero, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 citron, ½ citron, 1 c. à soupe d'ail, 6 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre et 3 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 1 piment habanero, équeuté
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 1 citron, le jus
• ½ citron, le zeste finement râpé
• 1 c. à soupe d'ail, haché
• 6 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre, doux, fondu
• 3 cl d'huile d'olive, extra vierge