Mixer 10 ½ piments habanero, 8 c. à café de sel, 8 c. à café de poivre, 10 ½ citrons, 5 ½ citrons, 10 ½ c. à soupe d'ail, 66 cl de vin blanc sec, 320 g de beurre et 32 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 10 ½ piments habanero, équeuté
• 8 c. à café de sel
• 8 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 10 ½ citrons, le jus
• 5 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 10 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 66 cl de vin blanc sec
• 320 g de beurre, doux, fondu
• 32 cl d'huile d'olive, extra vierge