Mixer 11 piments habanero, 8 ½ c. à café de sel, 8 ½ c. à café de poivre, 11 citrons, 5 ½ citrons, 11 c. à soupe d'ail, 69 cl de vin blanc sec, 330 g de beurre et 33 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 11 piments habanero, équeuté
• 8 ½ c. à café de sel
• 8 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 11 citrons, le jus
• 5 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 11 c. à soupe d'ail, haché
• 69 cl de vin blanc sec
• 330 g de beurre, doux, fondu
• 33 cl d'huile d'olive, extra vierge