Mixer 11 ½ piments habanero, 8 ½ c. à café de sel, 8 ½ c. à café de poivre, 11 ½ citrons, 6 citrons, 11 ½ c. à soupe d'ail, 72 cl de vin blanc sec, 350 g de beurre et 35 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 11 ½ piments habanero, équeuté
• 8 ½ c. à café de sel
• 8 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 11 ½ citrons, le jus
• 6 citrons, le zeste finement râpé
• 11 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 72 cl de vin blanc sec
• 350 g de beurre, doux, fondu
• 35 cl d'huile d'olive, extra vierge