Mixer 12 piments habanero, 9 c. à café de sel, 9 c. à café de poivre, 12 citrons, 6 citrons, 12 c. à soupe d'ail, 75 cl de vin blanc sec, 360 g de beurre et 36 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 12 piments habanero, équeuté
• 9 c. à café de sel
• 9 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 12 citrons, le jus
• 6 citrons, le zeste finement râpé
• 12 c. à soupe d'ail, haché
• 75 cl de vin blanc sec
• 360 g de beurre, doux, fondu
• 36 cl d'huile d'olive, extra vierge