Mixer 12 ½ piments habanero, 9 ½ c. à café de sel, 9 ½ c. à café de poivre, 12 ½ citrons, 6 ½ citrons, 12 ½ c. à soupe d'ail, 78 cl de vin blanc sec, 380 g de beurre et 38 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 12 ½ piments habanero, équeuté
• 9 ½ c. à café de sel
• 9 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 12 ½ citrons, le jus
• 6 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 12 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 78 cl de vin blanc sec
• 380 g de beurre, doux, fondu
• 38 cl d'huile d'olive, extra vierge