Mixer 13 piments habanero, 10 c. à café de sel, 10 c. à café de poivre, 13 citrons, 6 ½ citrons, 13 c. à soupe d'ail, 81 cl de vin blanc sec, 390 g de beurre et 39 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 13 piments habanero, équeuté
• 10 c. à café de sel
• 10 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 13 citrons, le jus
• 6 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 13 c. à soupe d'ail, haché
• 81 cl de vin blanc sec
• 390 g de beurre, doux, fondu
• 39 cl d'huile d'olive, extra vierge