Mixer 14 ½ piments habanero, 11 c. à café de sel, 11 c. à café de poivre, 14 ½ citrons, 7 ½ citrons, 14 ½ c. à soupe d'ail, 91 cl de vin blanc sec, 440 g de beurre et 44 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 14 ½ piments habanero, équeuté
• 11 c. à café de sel
• 11 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 14 ½ citrons, le jus
• 7 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 14 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 91 cl de vin blanc sec
• 440 g de beurre, doux, fondu
• 44 cl d'huile d'olive, extra vierge