Mixer 1 ½ piment habanero, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 ½ citron, 1 citron, 1 ½ c. à soupe d'ail, 9 cl de vin blanc sec, 45 g de beurre et 5 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 1 ½ piment habanero, équeuté
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 1 ½ citron, le jus
• 1 citron, le zeste finement râpé
• 1 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 9 cl de vin blanc sec
• 45 g de beurre, doux, fondu
• 5 cl d'huile d'olive, extra vierge