Mixer 15 piments habanero, 11 ½ c. à café de sel, 11 ½ c. à café de poivre, 15 citrons, 7 ½ citrons, 15 c. à soupe d'ail, 94 cl de vin blanc sec, 450 g de beurre et 45 cl d'huile d'olive au blender jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• 15 piments habanero, équeuté
• 11 ½ c. à café de sel
• 11 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 15 citrons, le jus
• 7 ½ citrons, le zeste finement râpé
• 15 c. à soupe d'ail, haché
• 94 cl de vin blanc sec
• 450 g de beurre, doux, fondu
• 45 cl d'huile d'olive, extra vierge